Lysozym v prášku 95% k sýrům 250 g

Lysozym ARTISERmuramidáza je enzymatický protein, který objevil skotský vědec Alexandr Fleming ve dvacátém století. Lysozym se v přírodě vyskytuje mimo jiné v slzách, slinách, krvi, kde jeho funkcí je baktericidní účinek.Náš standardizovaný lysozym v prášku se získává z vaječného bílku.Lysozym ARTISER nachází použití při výrobě zrajících sýrů, kde omezuje vývoj Clostridium tyrobutyricum. Tento drobný produkt patřící do skupiny bakterií máslové fermentace je zodpovědný za vady sýrů – tzv. pozdní nadýmání sýrů se obvykle objevuje po 2-3 týdnech od výroby.Lysozym ARTISER neovlivňuje samotné výrobní procesy sýra, ale výrazně zlepšuje senzorické vlastnosti konečného produktu.Lysozym v prášku se přidává mimo jiné do původního sýra Grana Padano v množství 25 g na 1000 l mléka.Složení:Lysozym minimálně 95%Dávkování:2-2,5 g na 100 l mléka*U sýrů dozrávajících lysozymem může být přidáván na principu quantum satis, tedy bez předem stanovených omezení, ale v minimálním množství, které je nezbytné pro dosažení zamýšleného technologického cíle.Produkt je třeba hydratovat přibližně 30 minut před přidáním do mléka.Vyzkoušejte kvalitu podloženou zkušenostmi.Uchovávejte v dobře uzavřeném obalu při teplotě 4-6 stupňů C.